Кокореци (Κοκορέτσι, Kokoretsi)

Уже совсем скоро воскреснет Христос, а улицы Кипра погрузятся в дым от костров и мангалов.
Что же жарят киприоты на Пасху? Одним из традиционных пасхальных блюд является кокореци – рулет из бараньих потрохов.
Осторожно внутри много фотографий с мясом!

За месяц поста киприоты становятся такими голодными, что не оставляют от заколотого барашка ни рожек ни ножек. Реально, даже голову съедают. Самого барашка жарят на вертеле, а потроха идут на суп «магерица» и на кокореци. Голова же это отдельный деликатес за который ещё нужно побороться.

Кокореци

Печень, лёгкие, сердце и всякое такое тщательно промывается, насаживается на вертел и обматывается бараньими же кишками. Процесс довольно трудоёмкий, поэтому проще заказать производство кокореци знакомому мяснику (если ему не сильно лень) или купить замороженный рулет, например, в сети магазинов Melis.
Затем эта мега-сосиска жарится на вертеле около двух часов, пока корочка не станет твердой и хрустящей.
Обычно кокореци жарят одновременно с пасхальным барашком и она становится закуской перед основным блюдом.

Если вы не переносите бараний запах, то это блюдо конечно не для вас. Всем остальным рекомендовано попробовать хотя бы один раз, чтобы возвращаться к нему ежегодно или забыть навсегда.

Сладкое мясо

Одним из открытий при исследовании кокореци для меня стало сладкое мясо. Могу поспорить – вы о нём никогда не слышали.

Это тип потрохов барашка и является деликатесом. По английски оно называется sweetbreads, а по-гречески γλυκάδι.
Чаще всего из сладкого мяса используют зобную железу. Она обладает вкусом напоминающим свежий хлеб, отсюда и такое странное английское название. Сладкое мясо можно, например, жарить на гриле или во фритюре, попробуйте его найти и приготовить – этот вкус будет для вас открытием.

Рецепты

Мастер-класс по нанизыванию на вертел:

Видео от Melis про их замороженную версию:

Кало Пасха!