Лучший халлуми Кипра | Дегустация 10 сортов сыра

Мы продегустировали 12 сортов сыра халлуми, разных сортов и производителей и спешим поделиться результатами.

Лучший сорт

Мы сознательно исключили из тестировнаия сыры с добавлением коровьего молока (Αγελαδινό γάλα). Их, скорее, нужно дегустировать отдельно или вообще не дегустировать.

В первый заход мы пытались понять разницу между овечьим (Προβάτου), козьим (Αιγινό) и овече-козьим (Αιγοπροβάτου) сортами.
Мы тестировали по 2 сорта каждого вида в поджаренном и сыром виде.
Дегустация была слепая, но это не помешало ощутить заметную разницу вкуса:

• Овечий сыр оказался самым нежным, менее солёным, жирным с молочным вкусом.
• Козий сыр, наоборот, твёрдый и сильно солёный.
• Смешанный сыр, соотвественно, умеренный во всем.

И в сыром и в жареном виде победили овечьи сыры, но!
При жарке овечий сыр перестаёт держать форму, подгорает и выделяет много жира.

Собственно поэтому производители к овечьему молоку добавляют козье. Овече-козий сыр красивее жарится, держит форму и имеет вкус классического слабосоленого халлуми, которым он и является.

Чисто козий сыр очень на любителя, он и жарится плохо и на вкус так себе.

Вывод: если вы не пробовали чисто овечий халуми – скорее бегите в магазин.

Лучшая марка

Во втором заходе мы определяли победителя среди 7 овечье-козьих марок халлуми.
И жарили их в принципе зря, так как при жарке вкус особо не меняется и если марка сыра не нравилась в сыром виде, то в жареном он лучше не становился.

С достаточным отрывом первое место поделили сыр от компании ΤΟ ΤΡΑΧΩΝΙΤΙΚΟ и сыр Лигиас от Стелиоса Ставрину. Что интересно, этот же сыр Легиас, но расфасованный не в вакуумную упаковку, а в обычный пакетик оказался весьма посредственным. На втором написано что он «свежий», это означает что сыр тоьлко что произведён и в рассоле плавал совсем недолго.

Второе место занял известный сыр Писсуритико, возможно он бы поделил славу с сыром от известной компании G.&Ι. ΚΕΣΕΣ. Но последний мы полностью съели в первом тесте, в котором он проиграл по оценкам ΤΟ ΤΡΑΧΩΝΙΤΙΚΟ. Поэтому поставим его на третье место.

Большой вывод: И в первом и во-втором месте максимальное число голосов набирал сыр ΤΟ ΤΡΑΧΩΝΙΤΙΚΟ и мы называем его абсолютным победителем нашей дегустации!

Купить его можно например в этой фрутерии:

Слава Халлуми!

Кстати, по удивительной халатности на этикетке сыра от известной сети магазинов Melis, только в русском переводе написано “из козьего молока”, а сам то сыр овечий :/ Будьте бдительны!