Зивания (Ζιβανια, Zivania)

Холодными зимними вечерами вам поможет согреться рюмка другая зивании – гордости кипрского алкопрома.

Зивания

В Италии – граппа, в Грузии – чача, в Греции – ципуро, в Болгарии – ракия, во Франции – о-до-ви, а вот на Кипре – зивания (Ζιβανια) или зивана.

Зивания это виноградная самогонка и она занесена в реестр защищённых торговых марок Европы и является самым популярным крепким напитком на Кипре.

История

В конце 15 века веницианцы, правящие островом на тот момент, научили киприотов перегонять виноградный жмых, оставшейся после виноделия, в бренди. Итальянцы сменились другими колонизаторами, а зиваия осталась.
Традиционно для дистилляции зивании использовали специальный аппарат под название казани, теперь их можно увидеть только в музеях.

Дистилляция (лат. distillatio — стекание каплями) — перегонка, испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров.

Состав

Традиционным сырьём для приготовления считается жмых винограда сорта ксинестери и мавро, но различные производители экспериментируют и с другими сортами, например зивания от винодельни Kalamos делается из смеси ксинестери и александрийского муската и обладает прекрасным ароматом и сладковатым вкусом.

Также в зиванию могут добавлять разные примеси типа вина коммандария, корицы или мёда, а также выдерживать её в бочках.
В результате, помимо прозрачной зивании, можно встретить желтоватую, красную или даже черную.
Крепость зивании также зависит от производителя и варьируется от 43 до 45 градусов.

Часто в тавернах рюмку зивании вам могут преподнести как апперитив или дижестив, но вы можете пить её как угодно, даже в коктейлях.

Лучшей закуской к зивании считаются такие мясные деликатесы как луканико, лунца или цамарелла.

Подаётся к столу ледяной!
Пейте зиванию!

И прошу вас, не обзывайте её водкой!

Фото обложки: Арина Косицына