Спанакопита (Σπανακόπιτα, Spanakopita) | Рецепт и история блюда

Под странным названием спанакопита скрывается не менее странный пирог со шпинатом.
Пирог то обычный, но вот к шпинату в России как-то не привыкли.

Шпинат

Спанаки (Σπανάκι), так по-гречески будет шпинат, распространился в греческой кухне благодаря монахам, которые сначала выращивали его как лекарственное растение, а потом, как обычно бывает, стали его есть. Шпинат богат питательными веществами, однако не стоит его переоценивать и уподобляться морячку Попаю.

Спанакопита

Спанакопита является самым известным и употребляемым греческим снэком.
Основным ингредиентом этого пирога, как вы уже догадались, является шпинат.
Во многих рецептах можно встретить различные заменители (или скорее дополнители) типа зелёного лука, петрушки, сельдерея, мяты, укропа, порея, мангольда или щавеля.
Это уже ближе к русской кухне, ведь все слышали о пирогах с щавелем, абхазских пирогах с ботвой, а уж мамины пирожки с луком и яйцом в представлении не нуждаются.

К шпинату часто добавляют жидкие яйца и различные виды сыров (особенно фету). Однако во время приступов поста или веганства их можно опустить.
Чаще всего используется фило тесто. Фило (φύλλο) в переводе означает лист.
Тонкие листы складываются слой за слоем вручную и промазываются маслом. Это почти как известное нам слоеное тесто, только слоев поменьше и они потолще. А так – тоже самое.
Однако вы можете использовать и дрожжевое тесто и даже бездрожжевое.
Разделения на маленькие пирожки, большой пирог или на скрученную в спираль выпечку также нет, всё это спанакопита.

Чтобы сделать спанакопиту по-киприотски нужно добавить что? Правильно халлуми.

Стоит ещё рассказать о родственниках спанакопиты: