Ренга капнисти (Ρέγγα καπνιστή, Renga kapnisti)

Ренга в переводе с греческого означает сельдь и это очень странное и необычное для мясного Кипра блюдо.

Однажды во фрутерии я обнаружил эту пересолёную сельдь и попытался её есть как обычную копчёную скумбрию.
Невышло! Было пересолено и жестко.
Секрет употребления этой странной рыбы долго не хотел открываться. И только недавно я всё же узнал подробности и даже попробовал её на винном фестивале, где она продавалась в каждом втором заведении.
И как это я не замечал её предыдущие два года?

История

Говорят, что раньше ренга считалась блюдом бедняков или рабочих, так как в ней полно полезных веществ и калорий, а готовить её очень просто и быстро. По этой же традиции её подают в газетке с куском хлеба и целой луковицей. Чтобы, так сказать, ощутить прикосновение пролетариата.

Ренга с луком и хлебом

Ренга

Итак ренга, это солёная и затем копчёная сельдь. Сельдь эта не местая, атлантическая, но стоит недорого.
Употреблять её нужно только после тепловой обработки, сельдь становится мягкой, часть жира вытапливается, а с ним уходит половина соли.
Чтобы её съесть вам нужно опалить её на гриле или открытом огне пока не слезет кожа. Кожа очень солёная, удаляйте её всегда.

Ренга на огне

В основном ренга в чистом виде используется как закуска под пиво или вино.
Но её также можно подавать к бобовым блюда или сделать с ней закуску.

Ренгосалата

Всё салаты или дипы с ренгой имеют гордое название ρεγγοσαλάτα и состоят из абсолютно разных ингредиентов. Можно добавлять помидоры, картошку, хлебный мякиш или крошки, йогурт и даже (простигоспаде) майонез!

Ренгосалата с томатами

Просто отделите филе от костей, разомните его вилкой или нарежьте кусочками.
Затем добавьте оливковое масло взбитое с лимонным соком (λαδολέμονο) и оставьте рыбку немного помариноваться.
Нарежьте красный лук и остальные ингрединеты и перемешайте всё. Приправьте по вкусу уксусом и специями.
Если хотите дип, то взбейте в кухонном комбайне.