Осьминог на гриле (Χταπόδι, Octopus) | Рецепт и история блюда

Во славу зелёного понедельника (традиционно киприоты воздерживаются от употребления мяса в этот день) я раскрою все секреты приготовления морского зверя осьминог.

Вкусный осьминог – нежный осьминог. Хтаподи сам по себе напоминает резину, поэтому, чтобы сделать его мясо нежным, его необходимо хорошенько отбить. Это можно сделать разными способами, мы, например, кладём осьминога в тройной пластиковый пакет и в течении десяти минут швыряем его об асфальт или о стену дома. Если вы не на улице, то можете взять скалку и так-же хорошенько его отдубасить. Если вам жалко бить зверюшку, вы можете делать ему массаж (как это делают японцы для суши), но на это потребуется около часа.
Заморозка также расслабляет осминога, так что если вы покупаете замороженого (ну или размороженого), то он будет вполне себе мягкий.
Теперь побитого осьминога необходимо отварить. Целиком. Делается это двумя способами. Либо варите осьминога полностью погрузив в воду и открыв крышку. Либо положите осьминога в кастрюлю и накройте крышкой, осьминог сам выделит достаточное количество жидкости, затем крышку можно открыть и дождаться испарения жидкости.
В обоих случаях можно добавить к осьминогу стакан вина. Белого или красного решайте сами. Также неплохо будет добавить некоторое количество специй, например: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, душистые травы и пр. экспериментируйте! В некоторых рецептах добавляют половину лука или чеснок например.
Тушить или варить следует на средне-низкой температуре. Время зависит от размера и типа осьминога, маленьким красным осьминожкам хватает полчаса-час, белых глубоководных можно мучать подольше. Чтобы узнать готов ли осьминог, потыкайте его ножом, он должен быть мягким-премягким.
Чтобы после варки с осьминога не слезла кожа, оставьте его отдохнуть минут десять.
Киприоты такого не делают, но испанцы, например, любят “пугать” осьминога перед варкой, опуская его на пару минут в кипяток, несколько раз. Это делается, как и отбивание, чтобы снять напряжение с мышц осьминога и сделать его мягче.
Есть поверье, что в кастрюлю с осьминогом необходимо кинуть пробку от вина, тогда он будет ещё мягче или же она впитает плохие запахи. Возможно эта традиция пошла от торговцев осьминогами, которые привязывали осьминога веревкой к пробке, чтобы было удобно его из огромной кастрюли вытаскивать. Собственно правды никто не знает, поэтому кидать или нет, на ваше усмотрение.
Теперь осьминогу необходимо сделать хрустящую корочку. Большого осьминога можно порезать на крупные запчасти, мелких можно грилить целиком. Немного смажьте их оливковом маслом и бросайте его на максимально горячий гриль. Не забывайте переворачивать и смотрите чтобы не прилипли к решетке. Минут 5-10 и готово.
Последняя стадия – заправка. Взбейте оливковое масло до белого состояния, добавьте в него давленого чеснока и лимонного сока. Можно добавить немного орегано, с орегано всё вкуснее!
Выложите осьминога на блюдо, полейте заправкой и посыпьте петрушечкой.
Приятного аппетита, а точнее – Кали орекси! Καλή όρεξη!

Да прибудет с вами сила Посейдона!