Муссака (Μουσακάς, Moussaka) | Рецепт и история блюда

Наверное самое известное греческое блюдо любят на Кипре не меньше чем в Афинах. И имя ему муссака.

Арабское слово musaqqa‘ah (مسقعة), переводится как отдохнувший. Всё оттого, то после приготовления муссаке нужно дать немного остыть и полежать в тишине и покое. От этого она станет однороднее и насыщеннее вкусом.

Основные компоненты этой слоистой запеканки это мясной фарш, баклажаны и томаты. Всё остальное второстепенно.
В принципе можно обойтись и без мяса, если вы не дай бог веган какой.

Вообще дополнительно можно использовать абсолютно любые овощи. Кабачки, цуккини и даже артишоки прекрасно впишутся в ваш рецепт.
Если вы решили делать муссаку с картофелем на нижнем слое, то предварительно запеките его или пожарьте. Тоже самое с баклажанами.

Чтобы убрать из баклажан лишнюю горечь, подержите их в подсоленной воде. Правда я ни разу на Кипре не встречал горьких баклажан, видимо нет поводов у местных овощей огорчаться.
Фарш можно брать и бараний и телячий и говяже-свиной, как душа пожелает.
Томаты подойдут как консервированные, так и свежие. Если хотите, можно добавить в запеканку один слой из свежих томатов.
Из специй обязательна корица, остальные зависят от вашей фантазии.
Верхним слоем по стандарту должна быть шапка из бешамеля, но вы можете сделать более аутентичный и полезный соус из греческого йогурта, яиц и сыра. Или добавить йогурт прямо в бешамель, вариантов куча.
Чтобы получить муссаку в киприотском стиле добавьте в верхний слой местный сыр халлуми или выдержанный анари, в остальном отличий нет.
Самое главное – слой баклажан должен быть под слоем мясного соуса, баклажаны любят всё впитывать и они с радостью сделают это и для вашего прекрасного соуса.

Существует ещё одно очень похожее на муссаку блюдо, оно называется смешным словом папуцакия (μελιτζάνες παπουτσάκια), и в переводе означает – туфелька. В России такие блюда называют лодочками. Баклажаны режутся вдоль на две части и фаршируются мясным соусом, ну а сверху бешамель или другой белый соус. И в печь.

Рецепты

Мусакас от Ставроса

Мусакас от Акиса

Рецепт бешамеля

Йогуртовый соус вместо бешамеля