Меломакарона (Μελομακάρονα, Melomakarona) | Рецепт и история блюда

Рождественская лихорадка уже на подступах и самое время узнать о кипрских рождественских блюдах. Меломакарона – макароны с мелом.

Шутка. Мели по-гречески означает мёд. Макарони – печенье (ну почти). Итого медовые печеньки!

В России Новый год это холодец и оливье, но в большинстве стран новогодние, а точнее рождественские блюда это прежде всего сладости.

В Греции и на Кипре эту роль выполняют печенья меломакарона, курабьедес и адаптированый британский крисмас кейк (да прямо так и называют).

Меломакарона

Для приготовления меломакарона вам потребуется мед, мука типа семолина (почти манка) и куча оливкового масла. Семолина придает печенью правильную текстуру, мёд сладость, а оливковое масло основа греческой кухни без него никуда. И сливочное не подойдёт!

Конечно рецепт не так прост и помимо прочего в меломакарона нужно добавить апельсиновый сок, коньяк или брэнди, корицу и гвоздику. Ваниль и мускатный орех по вкусу.

Вместо семолины можно использовать и обычную муку или смешивать их между собой.

Все ингредиенты смешиваются и делается тесто, которое важно не перемесить. Оно должно быть достаточно рыхлым, чтобы печеньки получились нежными внутри и хрустящими снаружи.

На скатанных вручную продолговатых меломакарона вилочкой наносятся бороздки, это помогает макарошкам лучше пропечься и лучше пропитаться сиропом.

Иногда печенье фаршируется начинкой из грецких орехов и всякого такого.

После выпечки печенью дают немного остыть и обязательно погружают в горячий медовый сироп для пропитки.
Иногда делают наоборот остужают сироп и погружают в него горячие свеже-выпеченные печенюшки.

После пропитки меломакарона выкладываются горочкой и посыпаются специями и грецкими орехами.

Можно полить ваши меломакарона черным шоколадом, такое не возбраняется, но немного не аутентично.