Купепия (Κουπέπια, Koupepia) | Рецепт и история блюда

Купепия, она же долмадес, она же долма. Прекрасное универсальное блюдо которое можно есть и горячим и холодным.

История

Вообще (по одной из версий) долма получила своё название от турецкого слова dolmak, что переводится как “фаршированный”. Поэтому все фаршированные овощи тоже могут называться долма. Всем известные голубцы это тоже вид долмы.
На Кипре фаршированные овощи называются словом йемистa, а конкретно фаршированные виноградные листья тушеные в томатах носят название купепия.
Традиционно купепия готовится со свиным фаршем, но можно делать и вегетарианскую версию или использовать другие виды фарша. Корица также является отличительной особенностью этого блюда, она очень хорошо сочетается с томатами и мясом. Готовить можно как в духовке, так и на плите, но самая вкусная купепия получается конечно в традиционной печи фурно.

Виноградные листья

Если ингредиентами начинки легко можно пренебрегать или заменять их другими, то без виноградных листьев купепия не получится, поэтому их нужно достать любым способом. В принципе они есть в любом супермаркете, нужно только поискать. Обычно они продаются в литровых банках без маринада, либо в баночках поменьше залитые рассолом. Во фрутериях в сезон можно найти и свежие листья.

Купепия

Фарш свиной
Лук
Рис
Томаты в банке
Лимон
Корица
Сушеная мята
Оливковое масло
Виноградные листья
Петрушку, зеленый лук и другую зелень по вкусу.

Лук слегка обжарить в масле. Добавить фарш и дождаться испарения всей жидкости из него. Добавить рис и залить всё помидорами из банки. Добавить специи и приправить по вкусу. Немного всё это потомить до густого состояния и снять с огня. Завернуть начинку в листья. Выложить в форму, накрыть тарелкой и залить сверху кипятком или бульоном, оливковым маслом и соком лимона. Тушить на плите или в духовке полчасика-час.

Советы

Рис не нужно варить до конца, он должен быть сырым или слегка притушенным вместе с остальной начинкой. В процессе тушения, он будет вбирать в себя вкуснейшие окружающие соки.
Перед тем как заворачивать начинку в листья, залейте их кипяточком на минутку. Так они станут мягче и податливей.
Оставляйте немного пространства между вашими долмадес, в процессе тушения они разбухнут.
Постелите на дно кастрюли пару виноградных листьев, тогда ничего не подгорит.
Накройте купепию тарелкой перед тушением, так она сохранит свою форму и листья не развернутся.

Едят купепию обычно с йогуртом или с талатури.

Видео рецепты

Классический рецепт

Ставрос не готовит начинку, а просто фарширует листья и тушит всё до готовности

Вегетарианска версия долмадес от Акиса

Инструкция как правильно заворачивать начинку в виноградные листья

Машинка для сворачивания купепии