Халлуми (Χαλλούμι, Halloumi) | Не просто сыр

Халлуми (или халуми) это самый известный сорт сыра на Кипре.
Он защищён разными патентами и может производится только на острове.

Халлуми родственник моцареллы, это рассольный сыр получаемый способом сквашивания молока сычужным ферментом.
Традиционный халлуми делается из овечьего, козьего или смеси овечьего и козьего молока, в последнее время, ради снижения стоимости, производители начали добавлять коровье молоко. По мнению опытных халумиведов это ухудшает вкусовые качества сыра.
Халлуми имеет высокую температуру плавления, поэтому прекрасно подходит для жарки или гриля. В процессе жарки, халлуми теряет свою солёность, но сохраняет молочный вкус и аромат, а также, приобретает хрустящую корочку (благодаря жирному овечьему молоку) и эластичную текстуру (благодаря козьему молоку).
Сыр прекрасно сочетается с травами (особенно мятой), томатами, ну и конечно с лунцой, куда же без неё.
В жаркие месяцы местные любят лопать халлуми с арбузом или дыней. Если честно ни разу так не пробовал, но звучит неплохо.

Существует две разновидности халлуми:
1. Обычный
2. Выдержанный

Обычный имеет мягкую текстуру и слабо-соленый вкус (можно найти более солёные или менее солёные варианты). Его жарят. Именно в него предприимчивые продавцы добавляют коровье молоко.

Выдержанный (на этикетке ищете слово ΩΡΙΜΟ) имеет твердую структуру и более солёный и агрессивный вкус. Его не жарят. Состоит только из овечьего и козьего молока. Можно использовать тертым для посыпания пасты.

Часто в упаковке можно заметить кусочки какой-то травы. Не пугайтесь это всего лишь мята. Раньше её добавляли как консервант. А теперь просто по традиции, хотя считается, что она улучшает аромат сыра.

Советы

Внимательно смотрите на этикетку перед покупкой, а лучше покупайте на развес или прямо у фермеров.

В составе можно увидеть
Αιγινό γάλα – козье молоко
Προβάτου γάλα – овечье молоко
Αιγοπροβάτου γάλα – козо-овечье молоко
Αγελαδινό γάλα – коровье молоко

После открытия пачки храните халлуми в холодильнике в соленой воде или рассоле.

Если хотите сделать сыр менее солёным – просто положите его в воду на 5-10 минут

Рецепты

Паста с халуми и печёными томатами
Перцы фаршированные халуми
Халуми в беконе
Пирог с халуми и кефалотири

Где вы покупаете халлуми?
Какая марка халлуми ваша любимая?
Комментируйте!