Глико ту куталью (Γλυκό του κουταλιού, Glyko)

Глико переводится с греческого как сладкий, а куталью это ложечка. Итого – сладость в ложечке.
Этим словом киприоты привыкли называть всё что можно поместить в банку и залить сахарным сиропом.

Приготовление

В ход идут как фрукты с орехами так и овощи. Помимо традиционных кумкватов, винограда, вишни и абрикосов можно встретить и морковь, и тыкву, и даже арбузные корочки или баклажаны. Даже грибы!

Перед помещением в сироп овощи и фрукты сначала вымачиваются и вывариваются на медленном огне с использованием разных ухищрений (типа добавления негашеной извести или лимонного сока) способствующих сохранению текстуры и формы ингредиентов. Они не должны развариться и терять цвет.
В сахарный сироп традиционно добавляют кожуру бергамота, которая придаёт неповторимый аромат. Также можно добавлять специи такие как корица или гвоздика.

Негашёная и́звесть (окись кальция, формула CaO) – белое кристаллическое вещество, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-529

История

По легенде киприотские женщины делали заготовки на зиму, чтобы сохранить витамины и всё такое, но что-то я сомневаюсь в этом. Скорее всего чтобы сохранить часть сезонного урожая и приготовить что-нибудь сладенькое для закуски под кофе для нежданных гостей, придумали такой способ пресервов. Традиционно глико то куталью подают к кипрскому кофе на маленькой ложке или вилочке, что собственно и послужило образованию его названия.

Королем глико считается глико из молодых грецких орехов (γλυκο του κουταλιου καρυδι), его готовят около 10 дней, но это того стоит, обязательно попробуйте его даже если не любите сладкое.

Где купить глико

Конечно вы можете купить глико в туристическиx магазинах или в супермаркетах, но по-моему стоит поискать более аутентичные версии.
По дороге в Тродос из Лимассола есть деревушка Дорос в которой живёт предприимчивая тётя Катерина Христофору, которая делает глико из всего на свете. Вот её сайт. Её магазин находится прямо на трассе и вы легко его найдёте по рекламному баннеру. Вот даже видео есть:

Рецепты

Если не боитесь сложностей то вот один из рецептов глико из кожуры апельсинов:

Или из абрикосов:

Не слипнется!