Мангольд (Σέσκουλο, Chard)
Заметил во фрутерии новую траву. Видимо начался сезон. Сразу купил пучок и делюсь с вами найденной информацией.
Итак, знакомьтесь – мангольд.
Мангольд это ни что иное как ботва свёклы, только специально культивированная и специально названная листовой свеклой.
Как и другие зеленые листовые овощи, мангольд богат калием, клетчаткой и витаминами А и С. Кроме того, он имеет очень высокое содержание кальция.
Всё это очень полезно зимой, сами знаете почему.
Существует небольшое разделение мангольда на листовой сорт и стеблевой.
Стеблевой обычно имеет красный цвет корешков и иногда эти корешки продаются очищенными от листьев, их можно готовить как спаржу.
В народной кипрской кухне листовой мангольд называют капустой (λάχανα) и используют в основном двумя способами:
как обертка для долмы (вместо виноградных листьев), либо как дополнение к тушёным бобовым.
Вы также можете готовить мангольд аналогично шпинату в аналогичных блюдах. Например в пирогах с сыром, омлетах, кишах, супах, овощных рагу и т.д.
Два традиционных кипрских рецепта:
Тоже самое, но с видео
Луви (Λουβί, фасоль черный глаз) тушеная с кабачком и мангольдом
И видео от дяди
Ну и на сладкое несладкий пирог с мангольдом и фетой
Вот такая ботва…