Сироп рожкового дерева (Χαρουπόμελο, Carob Syrup)

Фактически сироп рожкового дерева — это натуральный заменитель шоколада, обладающий своим специфическим запахом и сладким вкусом.

Панацея

Его любят за то, что в отличие от шоколада он не аллергенен, в нем нет кофеина, содержит меньше жира и калорий, чем шоколад.
Сахар в него не добавляется, поэтому его отлично использовать в диетическом питании. А мука из зерен разрешена при диабете.
Считается что регулярное применение сиропа рожкового дерева способствует излечению от желудочно-кишечных заболеваний, является мягким слабительным, прекрасным отхаркивающим средством, способствует нормализации уровня железа в организме (особенно он полезен женщинам после месячных), является великолепным средством, предупреждающим остеопороз!
В общем, как всегда, панацея от всех болезней.

Как его есть?

Нас же интересует применение сиропа в кулинарии.
Им можно поливать творог, мягкий сыр, йогурт, блинчики, оладьи, мороженое.
Отлично работает как замена смеси шоколад + какао + сахар для теста при выпечке бисквитов, печенья, пирогов, брауни и т.д. Тесто приобретает коричневатый оттенок и сладкий вкус.
Также сироп можно применять во вторых блюдах где нужно добавить сладкую ноту, в составе маринадов для мяса или как альтернативу бальзамическому крему (смотрите рецепты внизу поста).
В продаже кстати можно найти бальзамический уксус с добавлением кэроб сиропа, отличное сочетание и отличный подарок.

Рожковое дерево очень чистое и не содержит паразитов ни в плодах ни в коре. Так что в сезон сбора плодов в начале сентября вы можете без опаски срывать коричневые стручки и лопать их за обе щёки.

История

Черное золото Кипра, так раньше называли плоды рожкового дерева. Кэроб был одним из важнейших экспортируемых продуктов острова. Семена размалывались в муку перед отправкой по морю и всем известный лимассольский ресторанный кэроб мил это остатки комплекса по переработке и транспортировки муки из семечек рожкового дерева. А всем известная деревня Зиги (Ζύγι), получила своё название от названия весов для взвешивания кэроба.