Артишоки (Αγκινάρες, Artichokes)

Сезон артишоков в самом разгаре (см. таблицу), поэтому давайте разберемся, что это такое и как его есть.

Бутоны артишоков это нераскрывшиеся цветки одноименного растения и их употребляют в пищу множеством разных способов. С чего начать?

Анатомия артишока

Для начала нужно изучить строение артишока. Самое вкусное в нём это сердцевинка бутона, но можно есть и стебель и мякоть листьев.

И лучше вообще покупать эти сердцевинки уже очищенными в замороженном или маринованом виде. Так и проще и дешевле. Их можно добавлять в салаты, пиццу, пасту, лазанью и много других блюд.

Канарские острова названы так в честь этих растений.
Cynara по древне-гречески означает артишок.

Как их едят киприоты?

Киприоты едят мякоть листьев с отварных или запеченных целиком бутонов.

Либо жарят сердцевинки артишоков с яичницей болтуньей.

Либо фаршируют артишоки рисом с мясом и запекают их.

Ещё одно традиционное блюдо это рагу из тушеных артишоков с зелёным горошком, зелёным луком, томатами и укропом. Особенно это блюдо любят в период весеннего поста, так как он совпадает с сезоном этих овощей.

Советы

• Убирайте верхние жесткие слои листьек перед готовкой, толку от низ никакого
• Чтобы избежать почернение мякоти при варке, добавляйте лимонный сок
• Бульон оставшийся после варки можно заморозить и использовать как ароматическую добавку к другим блюдам
• Можете попробовать съесть артишок сырым, это вполне допустимо если конечно вам понравится его вкус

Рецепты

Вареные артишоки

Запеченый артишок

Артишок на гриле

Фаршированый артишок

Фото обложки: Арина Косицына