Кофе по-кипрски (Κυπριακος καφες, Cyprus coffee)

Все киприоты кофейные наркоманы и не лечатся.
Однако, привычная нам, кофейная культура здесь приняла странную форму.
Форму стакана для кофе фраппе.

Фраппе

В 1957 году, чтобы повысить продажи растворимого кофе в жарких странах, хитрыми маркетологами из фирмы Нестле был придуман этот холодный кофейный напиток. Назвали его греческим фраппе, чтобы отличать от традиционного алкогольного коктейля.
Рецепт прост, заливаете пару ложек растворимого кофе водой, взбиваете специальным миксером в пену и доливаете доверху водой. Лёд, сахар и молоко по вкусу. Всё.

Своей простотой этот рецепт покорил сердца греков настолько, что теперь Греция и Кипр лидирующие страны по переработке кофейного порошка в энергию. Стаканчик фраппе стоит от 1€ и купить его можно абсолютно везде, где можно найти воду и банку с кофе. Даже вдоль дорог можно увидеть специальные фрапешные палатки с симпатичными продавщицами, которых называют фраппе-гёрл. Ключевые позиции в сетевых кофейнях также занимают различные разновидности фраппе, но уже из нормального кофе и называются они немного по-другому, например, фраппучино в Старбаксе. Заказывая кофе, всегда уточняйте, что вам нужен именно горячий кофе. Так как по умолчанию он холодный.

Кофе по-кипрски

Расскажу про второй вид местного кофе. В магазинах этот кофе продается в состоянии мелкого помола. Сорт – бразильская арабика или робуста (состав тщательно скрывается), безо всяких примесей типа кардамона.
Способ его приготовления в России известен под названием кофе по-турецки. Но здесь он называется кофе по-кипрски. И даже не пытайтесь просить кофе по-турецки в кафе. Вас занесут в чёрный список нежелательных персон и депортируют с острова. Шучу, вас просто побьют.
Традиционно кофе по-кипрски готовят в турке (ай!) которая называется «брикья». Налейте в брикью воды, доведите до кипения, добавьте две ложки кофе и тщательно перемешайте. Затем добавьте сахар и доведите до кипения второй раз. Фишка в том, чтобы получить на поверхности хорошую, устойчивую пенку, поэтому некоторые доводят до кипения второй раз дважды или даже трижды. Самые ленивые киприоты просто заливают кофе горячей водой и настаивают.
Традиционно кофе готовится в раскаленном песке, но теперь такое редко встречается и больше используются обычные плиты или же специальные электрические кофеварки.

Видео раз:

Видео два:

Так как сахар кладется непосредственно в процессе приготовления кофе (к фраппе это тоже относится) при заказе необходимо указывать его количество. Существует три варианта: глико (сладкий), метрио (сладковатый) и скето (без сахара).

Несколько фактов о кофе на Кипре

Киприоты очень любят свой кофе и предпочитают его другим видам.
К чашке «киприакос кафес» обычно подают стакан воды, как к эспрессо, а сам кофе разливают в специальные маленькие чашечки.
Местный рынок молотого кофе делят две компании: Лайко и Харамбус.
Интересно то, что традиционные кофейни (кафенио) которые можно найти в деревнях это чисто мужские клубы. Дети и женщины сидят дома, мужчины пьют кофе и разговаривают о важном. В современных городских кофейнях таких ограничений нет, но они продолжают играть огромную социальную роль. Люди собираются в кофейнях, не для того, чтобы попить кофе, а для того, чтобы пообщаться. Этакие безалкогольные пабы.

Фото обложки: Арина Косицина