Афелия (Αφέλια, Afelia) | Рецепт и история блюда

Афелия не только женское имя, но и очень простое и очень вкусное традиционное кипрское блюдо из маринованной в красном вине свинины (χοιρινό, хирино).

Рецепт

• 1 кг. свиной шейки, порезанной кубиками
• 1 стакан (200 мл) красного вина
• 1-2 столовых ложек семян кориандра
• опционально палочка корицы и столовая ложка зиры
• соль
• свежемолотый черный перец
• 6 столовых оливкового масла

Раскрошите кориандр в ступке и замаринуйте мясо в вине и специях как минимум на 4 часа, лучше – на ночь.
Не солить!
Выньте мясо и дайте ему подсохнуть или промокните бумажным полотенцем, а маринад сохраните.
Нагрейте масло до дыма в кастрюле с толстым дном и обжаривайте мясо несколько минут, до корочки. При необходимости можно добавить еще масла.
Слейте излишки масла. Влейте в кастрюлю маринад и немного холодной воды, чтобы жидкость покрывала мясо. Закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения на сильном огне и готовьте около часа на низкой температуре. Можно в духовке, печи или прямо на плите.
Практически вся жидкость должна испариться, превратившись в густой соус.
Чтобы избавиться от излишков жидкости готовьте афелию ещё 10 минут без крышки, заодно получится запеченная корочка если готовите в духовке.
Солить нужно в самом конце, тогда мясо будет сочным.
Афелия подаётся с рисом или булгуром и греческим йогуртом.
Καλή όρεξη! Калиόрекси!

Варианты

Афелия универсальна. Её можно готовить и в кастрюле на плите, и в противне в духовке, и в глиняном горшке в печи.
Существует варианты афелии с добавлением лука и картофеля.
Лук добавляется в начале тушения/запекания.
А картофель можно обжарить на оставшемся от мяса масле и добавить в самом конце тушения/запекания.

Ну и вот видео от дедушки

Попробуйте приготовить и напишите своё впечатление!