Баклава (Μπακλαβάς, Baklava)

Купил я тут во фрутарии две пачки баклавы по распродаже.
Но это оказалось тесто фило для баклавы. Что делать – будем готовить баклаву.

История

Спор об изначальном происхождении этой сладости не утихнет никогда. Греки утверждают, что этот они придумали баклаву, турки обратное.
В 2006 году турки даже митинговали из-за попыток греко-киприотов присвоить себе лавры создателей этого десерта. Вот почитайте какие страсти кипели.
Происхождение самого слова до сих пор до конца не установлено. Подробнее можете почитать на Википедии.

Баклава

Баклава это сладкий ореховый пирог из теста фило. Со стороны это выглядит как супер сложный десерт, но на самом деле в его приготовлении ничего особенного нет.
Промазываете каждый слой теста маслом, посыпаете орехами, выпекаете и в конце заливаете сиропом. Метод приготовления чем-то похож на печенье меломакарона, тот же сироп, те же орехи, то же масло.

Восточные сладости всегда ассоциировались у меня в голове с чем то ужасно приторным и я их особо не любил. Однако, после того как я начал их готовить, все страхи ушли вместе с осознанием, что сладкость можно и нужно контроллировать в зависимости от вкусовых предпочтений.
Так что если у вас есть такая же проблема, не бойтесь и смело пробуйте приготовить или купить местные десерты.

Баклава хранится при комнатной температуре около недели, просто накройте её полотенчиком.
Можно подавать с мороженым, как это любят делать турки или отдельно с кофе или чаем.

Где купить?

Каких то специальных мест я посоветовать, не могу, но мне кажется лучшую баклаву стоит поискать в ливанских заведениях.
Ну и конечно в вашей любимой пекарне, только будьте готовы к тому что это будет мега приторно сладко, таковы уж местные киприотские понятия о десертах.

Лучше всего попытаться приготовить баклаву самостоятельно.
Если вы решитесь на это, то вот несколько советов.

Советы

1. Будьте нежны с вашим тестом. Разморозьте его сначала в холодильнике часов 12, а затем ещё полчаса дайте полежать при комнатной температуре.
2. Накрывайте тесто влажным полотенцем, чтобы избежать его пересыхания.
3. Не прорезайте тесто до дна перед выпечкой. Так ваша баклава впитает больше сиропа и не осыреет.
4. Используйте смесь орехов и немного обжаривайте их перед измельчением, чтобы раскрыть вкус.
5. Выпекайте подольше, но на меньшей температуре. Баклава будет более хрустящей.
6. Поливайте остывшую баклаву горячим сиропом или наоборот. Так жидкость лучше впитается.
7. Дайте баклаве настояться и впитать сироп часов 12, она будет намного вкуснее.

Рецепты

Баклава без мёда от Акиса

Баклава от Ставроса

Не путать с балаклавой!