Тавас (Τταβάς, Tavas) | Рецепт и история блюда
Это традиционное кипрское блюдо из мяса и овощей приготовленное в кирпичной печи.
Если печки нет, то можно спокойно воспользоваться духовкой, хотя вкус будет не такой аутентичный.
Название тавас происходит от названия глинянной посуды тава (τταβά) используемой для его приготовления. Само слово тава переводится как глина.
Основная специя в блюде это кумин (αρτυσιά). Остальные вы можете добавить по своему вкусу, я встречал в рецептах лавровый лист, паприку и корицу.
Традиционно тавас готовится из ягнятины или козлёнка, но можно использовать свинину или кролика.
В деревне Лефкара очень гордятся своей разновидностью таваса. Его основное отличие в том, что к мясу и картошке добавляется рис. Его рецепт мы и разберём.
Рецепт
- 1 кило ягнятины с костями
- 2 чашки риса для плова
- 4-5 целых томатов или 2 банки резанных
- 2-3 картофелины
- 2-3 луковицы
- 2 столовых ложки кумина
- Соль, перец
- 1 чашка оливкового масла
1. На дно емкости для запекания выкладываем половину мяса
2. Засыпаем мясо всем рисом
3. Добавляем банку томатов и половину натёртого на тёрке лука
4. Добавляем кумин, соль, перец
5. Выкладываем слоем оставшееся мясо
6. Режем картофель на тонкие пластины и выкладываем слоем поверх мяса
7. Опять банку томатов и тертый лук и специи
8. Последний слой это нарезаные в полсантиметра кругляшки томатов
9. Заливаем всё маслом
10. Доливаем воды чтобы она покрыла верхний слой примерно на сантиметр
Закрываем фольгой и ставим в печь. В духовке 15 минут на 250 градусах + 3 часа на 200, в печи минимум три часа. За полчаса до готовности убрать фольгу и дождаться прекрасной корочки.
Приятного аппетита!
Вообще многие не заморачиваются выкладыванием слоями, а просто смешивают все ингредиенты и запекают в горшке. Всё равно получится вкусно.
Варианты
Можно делать тавас без риса, тогда берите больше картофеля и режьте его покрупнее и дольками. Также часто в тавас добавляется кабачки или артишоки. Нарезка, кстати, тоже остаётся на усмотрение повара. Лук, например, можно и натереть и нарезать, и мелко, и кольцами, и дольками. Так-что вы вполне можете составить свой собственный уникальный рецепт таваса.
У вас другой рецепт таваса? Делитесь!