Цуреки (Τσουρέκι, Tsoureki)

Цуреки это ещё одна пасхальная выпечка наравне с флаунес. На этот раз сладкая и пушистая.

История

Часто цуреки сравнивают с пасхальным куличем или паской у славян, но на самом деле это две разные выпечки. Она ближе к французской булке бриошь, а кулич это скорее кекс, как итальянский панеттоне.
Так же как и флаунес цуреки принято печь в Чистый Четверг (Мегали Тетарти), а тесто для него освещать и ставить накануне. Кстати и яйца, греки, а с ними и киприоты тоже красят в этот день. И традиционным является кроваво-красный цвет, символизирующий кровь Христа.

Цуреки

На вкус это обычная всем известная сдобная булочка из советского союза, но с изюминкой.
Изюминка заключается в апельсиновом (лимонном) соке или цедре, которые добавляются в тесто. В результате у сдобы получается нежный цитрусовый привкус.
Цуреки это родной брат новогодней василопиты, отличия только в форме готовой выпечки и украшениях.

Традиционно цуреки формируется в виде плетеной косички. Из нее иногда формируют кольцо, иногда просто оставляют колоском.

Часто в центр цуреки добавляют начинку из орехов, изюма, мармелада или ещё из чего сладкого и вкусного. Например шоколадная версия начиняется мерендой (греческой версией нутеллы).

Затем начинаются украшения. В косичку могут вставить вареные яйца прямо в скорлупе, могут посыпать кунжутом или миндалём, а могут весь цуреки покрыть разными на вкус и цвет глазурями. В общем кто во что горазд.

Специи

Как и для флаунес, аутентичный букет ароматов в цуреки формируется махлепи и мастикой. Однако есть и отличие.
Это ваниль, анис и кардамон. Они не обязательны в рецепте, но вполне допустимы.

Махлепи — ароматическая специя, сделанная из семян определённого вида дикой вишни. Вишнёвые косточки раскалывают, чтобы извлечь из них семена. Перед употреблением семечки перемалывают в порошок. Её аромат напоминает сочетание горького миндаля и вишни. Используется в небольшом количестве, чтобы сделать вкус сладостей ярким.

Рецепты

По-русски с фото
По-английски с фото

Видео от Ирэны на русском языке

Видео от Ставроса

Видео от Акиса

Кало Пасха!